Как правильно варить овощи

- Овощи нужно варить в малом количестве воды так, чтобы вода покрывала овощи не выше 1 см. Наилучшими способами варки считаются варка на пару и варка в малом количестве жидкости.
- Чем крупнее овощи, тем меньше питательных веществ они теряют при варке. А также цельные овощи при варке лучше сохраняют питательные свойства, чем нарезанные кусочками.
- Чтобы лучше сохранить витамины, овощи закладывают для варки только в кипящую воду небольшими порциями.
- Быстрозамороженные овощи - помидоры, зеленый горошек, овощные смеси - закладывают для варки, не размораживая, прямо в кипящую жидкость.
- Овощи лучше всего отваривать в эмалированной посуде без дефектов (отколовшейся эмали) с плотно закрытой крышкой.
- Все овощи рекомендуется варить в подсоленной воде, кроме зеленого горошка и свеклы. Так как в соленой воде зеленый горошек варится долго, а свекла теряет вкус.
- При варке различных овощей, овощи закладывают поочередно: в первую очередь те, которые требуют более длительной варки. К примеру, свекла готовится за 1 час 15 минут варки, капуста - 30-50 минут, цельный картофель - 25-30 минут, морковь - 20-30 минут, щавель и шпинат - 10 минут.
- Щавель, шпинат, стручки фасоли и лопаточки зеленого горошка варят в большом количестве кипящей воды, чтобы сохранить их натуральный цвет.
- Добавление кислоты замедляет отваривание овощей, поэтому кислоту, а также продукты, содержащие кислоту, такие, как томат, помидоры, огуречный рассол, соленые огурцы и т.д. добавляют в конце варки.
- Витамин А и каротин хорошо переносят варку, но разрушаются от кислоты. Поэтому уксус и лимонную кислоту надо вводить в салаты, только перед подачей к столу.
- Если вареные овощи держать в воде, где они отваривались, они становятся водянистыми и невкусными. Поэтому рекомендуется после отваривания слить воду или откинуть овощи на дуршлаг. Только цветную капусту можно хранить непродолжительное время в отваре.
- Овощи, сваренные в кожице, легче и лучше очищаются в горячем виде.  
- Кукурузу рекомендуется варить, не очищая от листьев, целым початком.
- Сырая капуста при обжаривании становится сухой и невкусной, поэтому обязательно надо варить капусту перед обжариванием. А для начинок перед обжариванием измельченную сырую капусту обдают кипятком.