Как предупредить сальмонеллез?
В текущем году, особенно в летний период,
на территории Дзержинска, как и в Украине в целом, отмечается
рост заболеваемости сальмонеллезом. Сальмонеллез - это острое инфекционное
заболевание с преимущественным поражением желудочно-кишечного тракта. Симптомы
сальмонеллеза похожи на симптомы большинства других острых кишечных инфекций.
Заболевание начинается остро: высокая температура, озноб, тошнота, рвота,
схваткообразные боли в животе, частый стул (жидкий, водянистый, пенистый,
зеленоватого цвета, с примесями слизи и крови). При неправильном лечении,
особенно самолечении, сальмонеллез может перейти в хроническую форму, и человек
будет не только долго болеть сам, но и станет опасным источником
распространения инфекции среди окружающих.
Основной путь передачи сальмонеллеза
пищевой. Заражение чаще всего происходит при употреблении в пищу продуктов
птицеводства (куры, куриные окорочка, фарш, яйцо), мяса свиного и крупного
рогатого скота, изделий из мясных фаршей. Заразиться сальмонеллезом можно также
при нарушении гигиенических режимов хранения и переработки любых других пищевых
продуктов, если допускается совместное хранение, одна разделочная доска для
сырых и готовых продуктов, не соблюдаются правила личной гигиены и т.п. При
сальмонеллезе довольно часто реализуется такой путь передачи заболевания, как
контактно-бытовой, когда заражение возникает при использовании бытовых
предметов, обсемененных сальмонеллами при нарушении правил личной гигиены,
технологии приготовления продуктов питания больным или носителем инфекции. Кроме
того, источником заражения могут быть и домашние животные, домашняя птица
(утки, куры).
Сальмонеллы очень живучи! В воде они
сохраняются в течение 120 дней, в мясе и колбасе - от 2-х до 4-х месяцев, в
сырах - до года. А попадая с каким-либо из продуктов или с грязных рук в салат,
они полностью его заражают. Причем вкус и консистенция продуктов при этом не
меняется.
Для предупреждения сальмонеллеза
необходимо соблюдать следующие меры профилактики:
- мясо и мясные продукты подвергать
тщательной тепловой обработке;
- для разделки сырого мяса и готовых
продуктов использовать разные доски;
- яйца, используемые для приготовления
блюд, мыть с применением моющих средств;
- сырые и готовые продукты необходимо
класть в сумку при покупке и хранить в холодильнике раздельно и в упаковке;
- скоропортящиеся продукты (салаты,
молочные продукты, заливные, изделия из субпродуктов) хранить только в
холодильнике и употреблять в свежем виде;
- соблюдать сроки хранения продуктов и
готовых блюд;
- молоко, купленное у частных лиц,
обязательно подвергать кипячению;
- воду из открытых водоемов и колодцев
пить только после кипячения;
- соблюдать правила личной гигиены.
И. Ювченко.
Врач по общей гигиене Дзержинского городского филиала
ГУ «Донецкий ОЛЦ ГСЭСУ».
