Пароконвектомат современное оборудование на современной кухне.

На сегодняшний день достижения науки и техники существенно облегчили человеку жизнь. Инновации не обошли даже такую на первый взгляд нетрадиционную область как кулинария, которой больше присущ традиционализм уходящий корнями в прошлое.

Обилие всевозможной бытовой техники миксеров, блендеров, микроволновых печей и т.д. на кухне сделало процесс приготовления пищи намного быстрее, чем раньше. Приход прогресса на кухню также ознаменовалось появлением,  нового течения «За здоровую пищу», сторонники которого считают, что микроволновые волны пагубно влияют на пищу во время  её приготовления, а впоследствии и на человека. Вследствие этого на профессиональной кухне многих уважающих себя ресторанов появились пароконвектоматы. Многие шеф-повара считают их сердцем современной кухни. Стоит отметить, что это в первую очередь профессиональное оборудование, которое позволяет приготовить пищу на пару, но при этом в отличие от обычных пароварок за счет конвекции пара этот процесс намного ускоряется.

Один пароконвектомат на кухне может заменить одновременно жаровую и варочную плиты, фритюрницу и даже опрокидывающуюся сковороду. Это дает возможность сэкономить пространство на кухне и при этом сохранить её функциональность. Все это стало возможным благодаря тому, что пароконвектомат может производить — обжарку и запекание продуктов, а также произвести варку на пару, и сделать выпечку. Как уже говорилось выше пароконвектомат очень полезен тем, что пища, приготовленная в нем сохраняют в себе все  витамины и полезные вещества.

Если более подробно рассмотреть устройство пароконвертоматов, то стоит отметить, что они разделяются по типу генерации пара на инжекционные и бойлерные.  Первые работают по принципу впрыска воды или её разбрызгивание на нагревательные элементы посредством вентилятора. В результате в рабочей камере образуется пар и за счет конвекции он равномерно распределяется и обволакивает продукты,  что в свою очередь ускоряет процесс их приготовления. В отличии от инжекторных  бойлерные оснащены специальным парогенератором, в который поступает холодная вода из водопровода. В процессе её нагрева до температуры кипения образуется пар, который  поступает в рабочую камеру аппарата. Подача пара производится порционно, непосредственно по мере необходимости. Этот процесс управляется автоматически.

Пароконвектоматы для ресторановимеют три основных режима работы: "пар", "конвекция", "пароконвекция".  Если первых два режима были доступны в пароварках, то пароконвекция дает возможность  предотвратить высыхание пищи за счет поступлений в рабочую камеру горячего и влажного воздуха, что в итоге сокращает потерю веса и обеспечивает равномерность прогревания продуктов. Этот режим позволяет существенно сэкономить время на приготовление блюд, которые требуют значительных манипуляций. Последние модели пароконвектоматов не ограничивается лишь приготовлением  еды, кроме основных функций они имеют режим "регенерация", "автоматика стержневого режима" и др.

Пароконвектомат - это безусловно современное устройство, которое существенно облегчает процесс создания самых изысканных блюд  намного быстрее чем раньше и при этом с минимальными затратами сил, и тем самым предоставить больше времени и простора шеф-повару для создания кулинарных шедевров.

По материалам: пароконвектоматы.ру