Расстоечные шкафы и камеры – лучшие помощники пекаря

Хрустящий мягкий батон, аромат пряных булок с корицей, кисловатый запах ржаного каравая…Каких только ассоциаций не вызывает теплое слово «хлеб». Чтобы создать этот самый важный продукт на земле, требуется много труда и совсем не романтичные, но необходимые приспособления. Например, расстоечные шкафы. Современные расстоечные шкафы и камеры – первое, о чем нужно задуматься и начинающему пекарю, и профессионалу. Как они выглядят сегодня и какие функции несут, можно узнать, пройдя по ссылке https://prof-store.com.ua/oborudovanie-dlya-pekaren/rasstoechnye-shkafy-i-kamery.

Преимущества современных расстоечных шкафов и камер

Основная функция расстоечного шкафа – выдерживание хлебных заготовок до выпечки определенное время. Расстойка – основной этап приготовления хлеба. Именно благодаря этому процессу хлебобулочные изделия становятся мягкими, пористыми. Расстойка восстанавливает тесто после длительной обминки, а насыщение углекислым газом придает ему рыхлость, воздушность. Тесто, что называется, «подходит».

Современные конструкции расстоечных шкафов обеспечивают все необходимые условия:

• Поддерживают высокую влажность. Она нужна, чтобы хлебные заготовки не подсыхали и не трескались во время расстойки. Оптимальная влажность среды для поднятия теста 75-80%. Простые модели шкафов оборудованы ванночками. Их наполняют водой и выставляют нужную температуру. Начинается увлажнение паром изделий. В более сложных моделях настраивается паровое увлажнение конкретной заготовки и подключить его к системе водоснабжения. Избыток влаги удаляют вытяжные вентиляторы.
• Создают тепло. Чтобы хорошо подняться, дрожжевому тесту нужна температура 35-40°С. Старые образцы шкафов часто не выдерживали этот уровень, и были малоэффективны при использовании их в холоде на открытом воздухе. Кроме того, в старых моделях под воздействием горячего воздуха часто деформировались противни.
• Многие модели оснащены функцией подсыпки муки, благодаря которой заготовки не слипаются между собой.
• Внутреннее пространство обеззараживается бактерицидными лампами.
• Стеклянные двери дают возможность отследить процесс без сквозняков, неизбежно возникающих при открытии.
• Большинство деталей шкафов легкодоступны. Их можно заменять, не разбирая конструкцию полностью.
• Некоторые модели оснащены приемным лотком с датчиком. Ряд конструкций можно синхронизировать с тестовыми делителями и округлителями.

Выбирая расстоечный шкаф, сравнивайте его продуктивность с производительностью духовки. Она должна быть гораздо выше последней, т.к. расстойка – очень длительный процесс.